Старинный рецепт пасхального кулича «Бабушкины секреты»

Москва, 30.04.2021, 19:50:30, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Елена Броневич.

Вот и пришла пора, когда стоит задуматься о выпекании пасхальных куличей. Сейчас, когда вся страна находится в условиях карантина, появился отличный повод поэкспериментировать и попробовать несколько новых рецептов.

Мы подготовили для вас два рецепта, по которым ваш праздничный кулич получится ароматным, мягким и невероятно вкусным. В 2021 году Пасху отмечают 2 мая. Это главный церковный праздник для православных верующих.

• Бабушкин рецепт
• Лимонный кулич

Бабушкин рецепт

Для приготовления пасхального кулича по этому рецепту вам понадобится:

• молоко – 1 стак.;


• сахар – 2 стак.;


• яйца – 6 шт.;


• сливочное масло – 300 г;


• дрожжи – 100 г;


• подсолнечное масло – 30 г;


• изюм;


• ванилин;


• соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Хорошо взбиваем яйца с сахаром. Взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.


2. Нагреваем молоко и разводим в нем дрожжи.


3. Смешиваем все компоненты и замешиваем тесто. Главное – помнить, что муки должно быть столько, чтобы у вас получилось мягкое и эластичное тесто.


4. Убираем тесто в теплое место и ждем, пока оно не увеличится в объеме в два раза. После этого вымешиваем его еще раз.


5. После того, как тесто поднимется второй раз, его можно уже выкладывать в формочки, которые предварительно застелите пергаментом и смажьте подсолнечным маслом.

Выпекать пасхальные куличи 40 минут.

Лимонный кулич

Для приготовления опары нам понадобится:

• дрожжи – 40 г;


• сахар – 1 ч. л.;


• молоко – полстакана;


• мука – 2 ст. л.

Для теста нам необходимо:

• яйцо – 3 штуки;


• желток – 1;


• сахар – ⅔ стакана;


• сливочное масло – 150 г;


• мука – 3 стакана;


• куркума – 1 ч. л.;


• цедра одного лимона;


• ванилин;


• щепотка соли;


• фундук или миндаль – полстакана;


• коньяк – 2 ст. л.

Готовить опару легко. Для этого разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте сахар и муку. Хорошо перемешиваем и оставляем в сторону до образования пены.

Пошаговый рецепт приготовления теста

Перед приготовлением теста необходимо поджарить орехи и измельчить их, но не мелко. Изюм хорошо промойте и высушите. Куркуму нужно заварить в двух чайных ложках кипятка.

Приступаем к тесту:

1. Отделяем желток от белка (белок не выкидывайте, его можно использовать для приготовления глазури).


2. Смешиваем в миске желток, три яйца и сахар. Взбиваем все миксером. У вас должна получиться пышная белая пена. 


3. В полученную массу добавляем один стакан муки и слегка размешиваем.


4. Добавляем в тесто масло (предварительно размягчить его), цедру лимона, ванилин, куркуму и соль. Взбиваем все до однородного окрашивания.


5. В полученную массу выливаем опару и размешиваем.


6. Высыпаем 1,5 стакана муки и еще раз взбиваем миксером. У вас должно получиться мягкое и липкое тесто.


7. Накрываем наше тесто и оставляем его в теплое место до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. 


8. Хорошо смазываем руки растительным маслом и вмешиваем в тесто орехи и изюм. Добавляем полстакана муки и еще раз хорошо вымешиваем. 


9. На дно формочек выкладываем пергамент и смазываем его маслом. 


10.  Раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло не более, чем ⅓ части формочки. Ставим их в теплое место и ждем, пока тесто не поднимется до верхов.

Выпекаем пасхальные куличи при температуре 170-180 градусов от 50 минут до полутора часов. Все зависит от размеров ваших куличей.